نصائح مفيدة

كريمة الزبدة للكيك - حيل الطبخ ونصائح مفيدة!

Pin
Send
Share
Send
Send


هذا كريم بسيط للغاية ومتعدد الاستخدامات مصنوع من الزبدة والسكر والحليب ؛ وكانت الوصفة مع الصورة خطوة بخطوة أخذتها من أندري رودكوف. الشيء الرائع هو أنه يناسب كل مكان ، وهو الحد الأدنى من الجهد ، وضيق ، ومقاومة ويبدو جميل. الذوق ، بالطبع ، يشبه الزبدة ، ولكنه طري وممتع. أعدت دون البيض.

المكونات:

  1. زبدة دهنية ، 82 ٪ - 150 غرام.
  2. مسحوق السكر - 125 جم.
  3. حليب - 50 جم.

طريقة التحضير:

  1. ينخل المسحوق ، وجلب الزبدة إلى حالة ناعمة ، وينبغي أن يكون الحليب أيضًا في درجة حرارة الغرفة.
  2. كل هذا تم طرحه بالكامل بواسطة خلاط ، والسرعة القصوى ، 10-12 دقيقة كافية بالنسبة لي. يجب أن تتحول إلى كتلة بيضاء تقريبًا.
  3. أضف الحليب في مجرى رفيع جدًا مع الاستمرار في الخفق.
  4. في النهاية ، يمكنك إضافة أي شراب للتذوق (50 غرام من شراب).
  5. لا يذوب ، لأن المكونات الأصلية كانت بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يحافظ على شكله جيدًا ، ويستخدمه على الفور لتزيين طبقات الطبقات من الكعك.

أعرف هذه الوصفة لفترة طويلة ، لدرجة أنني لا أتذكر من أين أتت. كريمة الزبدة والسكر والحليب والبيض ، كلاسيكية ، لكنها تتميز بالروعة.

المكونات:

  1. زبدة دهنية - 200 جم.
  2. سكر - 1 كوب.
  3. بيضة دجاج - 1 قطعة
  4. كيس الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.
  5. الحليب - 1/3 كوب.

طريقة التحضير:

  1. طحن البيض مع كوب من السكر والفانيليا البيضاء.
  2. صب في الحليب.
  3. تحريك ، ضع الكتلة على النار منخفضة للغاية ، مع التحريك جيدا ، انتظر حتى يذوب السكر تماما. لا تغلي!
  4. ترفع من الحرارة ، والسماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  5. يعجن الزبدة الناعمة. تليين الزيت بقوة ليس ضروريًا ، يجب أن يقاوم الملعقة ، ولا ينزلق تحته.
  6. فاز الزيت بخلاط حتى يصبح ممتلئًا وثابتًا.
  7. اسكب كتلة حليب السكر التي سبق الحصول عليها في زبدة على ملعقة صغيرة واستمر في الخفقان.
  8. اتضح المورقة والشهية ، والاندماج.

جراية

بالطبع ، لا يمكنك أن تسميها بالنظام الغذائي بالكامل ، لأنها لا تزال مصنوعة من الزبدة والسكر المجفف. ولكن يتم استبدال جزء من الزبدة مع كريم. هذا يجعل الأمر أسهل قليلاً عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية. طعمها أكثر رقة وحساسة.

  1. زبدة 250 جم
  2. مسحوق السكر - 8 أكواب.
  3. كريمة الخفق - 300-350 جم ، حوالي 2.5 كوب.
  4. مستخلص اللوز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  5. الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

  1. يجب أن يكون الزيت درجة حرارة الغرفة. كريم لا ينبغي أيضا أن يكون باردا.
  2. يُخلط الزيت مع 1 كوب من السكر المجفف واللوز والفانيليا ، ويُخلط الخلاط بسرعة متوسطة.
  3. أضف بالتناوب السكر البودرة والقشدة في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخفق.
  4. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة كثيفة إلى حد ما ، والتي يسهل ملء محقنة الحلويات ، وتزيينها بالفواكه والحلويات والقلاع والملفات تعريف الارتباط والكعك.

مع الحليب المكثف

كيفية تخطي هذه الوصفة؟ يحتوي الحليب المكثف بالفعل على: الحليب والسكر وفي حالة مناسبة جدًا للطبخ. كريمتي الأولى وكريمة الحليب المكثف كانت مزيجًا بسيطًا من هذين المكونين. يجب أن أقول على الفور: إن الكريم لم يعيش طويلاً ، فقد أكلته الأسرة هناك ، "دون مغادرة مكتب النقود" (أي من طاولة المطبخ). يوجد أدناه إصدار أكثر "تقدماً" من نفس الكريم - مع نوتيلا.

المكونات:

  1. زبدة طرية - 200 جم.
  2. الحليب المكثف - البنوك.
  3. مسحوق السكر - نصف كوب.
  4. نوتيلا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، مع شريحة صغيرة.
  5. كونياك - 1 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

  1. أضف السكر المسحوق إلى الزبدة ، وابدأ في الخفق حتى كتلة بيضاء خصبة.
  2. أضف الحليب المكثف تدريجياً ، دون توقف عن الخفقان. ثم ، في أجزاء صغيرة أيضًا ، أضيفي نوتيلا.
  3. أضف كونياك في النهاية.
  4. اتضح لذيذ جدا!

مع جبنة كريم

أنا أحب كعكة الجزر ، هذا الكريم هو الرفيق المثالي لذلك. ولكن يمكنك استخدامه في أي حلويات أخرى ، إنه لأمر مدهش.

المكونات:

  1. زبدة ناعمة عالية الدسم - 180 جم
  2. سكر سكر - 240 جم.
  3. جبنة كريمي فيلادلفيا - 200 جم.
  4. الفانيليا على طرف سكين.

طريقة التحضير:

  1. اخفق الزبدة جيدًا مع السكر البارد حتى تصبح الكتلة بيضاء وجيدة التهوية.
  2. امزجي جبنة الكريما بلطف مع الفانيلين في الخليط.
  3. العملية كلها لن تستغرق أكثر من 12-15 دقيقة.
  4. الخليط جاهز للاستخدام على الفور ، وزينه بالكعك والكعك والحلويات.

حول كيفية صنع كريم الزيت الملون - في الفيديو. السر بسيط للغاية: قم بخلط صبغة مناسبة في الكريمة النهائية مع ملعقة ، لكن هذا الفيديو يحتوي على مزايا إضافية - إذا كنت تفعل ذلك للمرة الأولى ، أوصي به ، كل شيء واضح للغاية.

من المثير للاهتمام للغاية إعداد الكريمات مع إضافات مختلفة ، هنا مجال الخيال ببساطة ضخم. ما الذي قمت بتحضير كريمة زبدة السكر معه؟ في انتظار تعليقاتكم!

كريمة الزبدة للكيك - مبادئ التحضير العامة

القاعدة الأساسية لإعداد أي كريم في الزبدة هي استخدام منتج طازج وعالي الجودة بشكل استثنائي مع أعلى محتوى من الدهون. يمكن طبخ الزبدة ذات النوعية الرديئة عند الخفق ، وعند استخدامها لفترة طويلة ، يمكن أن تتدهور الحلوى بسرعة.

الشرط المهم هو التقيد الدقيق بنسب وتسلسل منتجات الخلط الموصى بها من قبل الوصفة. لا تقم بحفظ أي شيء إذا أزعجت النسب ، فإن الكريمة ، عندما تخفق ، كما في حالة الزيت ذي الجودة المنخفضة ، قد تتجعد أو تخرج نادرة. هذه العيوب يكاد يكون من المستحيل إصلاحها.

القاعدة الثالثة - يجب استخدام الكريم مباشرة بعد التحضير. من أجل تجنب التسمم الغذائي ، لا ينصح بتخزين كتل الكريم لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة.

كريمة الزبدة لكعكة جلاسي

يخرج نصف رطل من الكريمة من الكمية المحددة من المنتجات ، وهو ما يكفي لشحم الكعكة التي يصل قطرها إلى 22 سم ، ويتم إعداد الكتلة الكريمية على أساس الكسترد من البيض والسكر ، ويتداخل الزيت مع الخليط المبرد بالفعل.

المكونات:

زيت تقليدي ، زبدة - 200 غرام

حقيبة صغيرة من الفانيليا

ملعقة من البراندي أو النبيذ القوي.

طريقة الطبخ:

قم بتبريد الكتلة الدافئة المخفوقة إلى درجة حرارة تقل قليلاً عن درجة حرارة الغرفة ، إلى حوالي 18-20 درجة. لتحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع ، يمكنك وضع وعاء من كتلة البيض في وعاء أوسع مملوء بالماء البارد.

بينما تبرد قاعدة الكريمة ، فتُقطّع إلى قطع صغيرة. وصول إلى درجة حرارة الغرفة ، والنفط والبدء في العجن بشوكة كبيرة صلبة. تحتاج إلى الحصول على كتلة متجانسة.

نتحقق من كتلة البيض ، إذا كان قد تم تبريده ، فقم بتشغيل الخلاط. الخفقان ، في أجزاء نضيف عصيدة الزبدة. أضف ما لا يزيد عن ملعقة في وقت واحد ، وقم بالضغط حتى تصبح رائعة قبل إدخال جزء جديد. في النهاية ، في كريم نهائي عملياً ، اخلطي الفانيليا والكحول.

كريم زبدة الكاسترد الكلاسيكية لكعكة - "Shallot"

وصفة بسيطة لكاسترد شعبية مع الزبدة. غالبًا ما يؤخذ كأساس لإعداد كريمات جديدة ، وتغيير الطعم واللون عن طريق إضافة الأصباغ أو النكهات أو المنتجات الإضافية.

المكونات:

السكر المكرر - مائتي غرام ،

"تقليدي" ، نسبة عالية من الزيت - 250 غرام ،

1 غرام مسحوق الفانيليا

كونياك من أي نوع أو براندي - 1 ملعقة شاي.

طريقة الطبخ:

بعد خلط جزء من السكر المحضّر مع الحليب ، نضع الوعاء على نار صغيرة ، ونحرّك المزيج باستمرار حتى يغلي.

يتم وضع السكر والبيض المتبقي في وعاء منفصل حتى يتغير اللون. يجب أن تخرج كتلة بيضاء موحدة تقريبًا.

أخرج الحليب الحلو المسلوق من الموقد واسكبه في مجرى رفيع في كتلة البويضة المخفوقة باستمرار.

نضع حاوية مع مزيج حليب البيض في حمام مائي. الاحماء ، مع التحريك ، لمدة خمس دقائق تقريبا ، يجب أن يكون سميك.

انزع الكريمة المخمرة من الموقد ، بارد. يُضاف الفانيليا والكحول ، ويُمزج جيدًا.

كريم زبدة الليمون كريم

غالبًا ما يتم تغطية كعك الكعك بكريمة واحدة ، كما أنها مزينة بأخرى. أفضل استخدام ليمون كريم كطلاء للحلوى شكلت بالفعل. المجوهرات المصنوعة منه تحمل شكلًا جيدًا ولا تذوب في غرفة دافئة. تشدد رائحة الحمضيات الخفيفة بشكل إيجابي على مذاق أي حلوى ، خاصة إذا تم استخدام كتلة كريمية غير بنكهة لامتصاصها.

المكونات:

125 مل من مياه الشرب

أربع بيضات (صفار) ،

نصف ليمون كبير

250 غرام ارتفاع الدهون ، 72 في المئة النفط.

طريقة الطبخ:

فصل البروتينات ، في وعاء صغير ، قم بتحريك الصفار بعناية بمخفقة. لا تحتاج للفوز ، والهدف الرئيسي هو تحقيق أقصى قدر من التوحيد.

صب السكر في وعاء صغير آخر وكشط الطبقة الملونة الزاهية من الحماس مع الليمون مع مبشرة غرامة. بعد التحريك ، ضعيه على نار خفيفة ودافئة مع التقليب حتى يذوب السكر دون بقايا. ثم زيادة الحرارة قليلا ، واترك الشراب ليغلي.

بعد الإزالة من الموقد ، مع التحريك المكثف ، صب ببطء صفار البيض في شراب ساخن وإعادة القدر إلى الموقد. اثارة باستمرار ، تغلي قاعدة كريم.

عندما تصبح الكتلة متشابهة في الملمس مع الكريما الحامضة السميكة ، قم بإيقافها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تليين الزبدة مقطعة إلى قطع. وضعه على طبق ، وطحنه حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة.

نجمع بين القاعدة المبردة بالزيت ونخفقها حتى تنضج.

الإخراج هو رطل من كتلة دسمة جيدة التهوية التي يمكن أن تزين أي كعكة أو كعكة. انها مناسبة لملء سلال الرمال أو اكلايرس.

كريم زبدة لطيف للكعكة (مع الحليب المكثف)

لا يمكن لمثل هذه الكريمة الزيتية أن تنقع كعكات الرمال ، ولكنها مثالية للكعك البسكويت ونفخة نابليون. حلو معتدل ، سارت الامور بشكل جيد مع الفراغات البسكويت العسل. كريم مناسب للكعك ، التي لا ينصح أن تكون غارقة.

المكونات:

200 جرام من الحليب المكثف الطبيعي ،

كيس صغير من الفانيليا (مسحوق) ،

550 غرام من زبدة "المزرعة" ،

طريقة الطبخ:

نحن نحرر الزيت من العبوة ونضعه في وعاء. تقطع إلى قطع صغيرة ، فركها بعناية بملعقة حتى تصبح بيضاء. لتسريع العملية ، يتم إخراج الزيت من الثلاجة في وقت مبكر حتى يتم تخفيفه جيدًا.

في وعاء مع الزبدة المبشورة ، نخلط مسحوق السكر من خلال أنخل الغربلة. أضف الكحول والفانيليا والحليب المكثف.

فاز كل شيء مع خلاط لمدة ربع ساعة. نبدأ في الحد الأدنى للسرعة ، ورفع السرعة تدريجيا.

كعكة زبدة الشوكولاته

يتم إعداد الكتلة الكريمية على أساس الكسترد الكراث. يتم إعطاء لون وطعم الشوكولاته الغني بالكاكاو. تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الكاكاو عالي الجودة فقط مناسب لتحضير مثل هذا الكريم. عند خلطها بالزيت ، يُنصح بإعادة البذرة ، لأن البودرة المخزنة منذ وقت طويل يتم تجميعها في كتل. مع كريم الشوكولاتة ، يمكنك تشحيم كيكات الشوكولاتة الخفيفة والمظلمة. إنه جيد ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للكعك ، للزينة ولملئها.

المكونات:

الزبدة ، زبدة "الفلاح" - 410 غرام ،

240 مل من الحليب ومسحوق الكاكاو (خالٍ من السكر) - ملعقتان كاملتان ،

2 غرام مسحوق الفانيليا.

طريقة الطبخ:

بعد الجمع بين نصف السكر والحليب في قدر ، يُوضع على الموقد ويُحمى ببطء مع التحريك المستمر. بمجرد تفريق بلورات السكر تمامًا ، قم بزيادة الحرارة وانتظر حتى يغلي الحليب.

أثناء ارتفاع درجة حرارة المزيج ، قم بتقسيم بيضة واحدة إلى وعاء ثم أضف صفار الثانية إليه. بعد صب السكر المتبقي ، فركه بملعقة حتى يتغير اللون (أبيض).

تحريك كتلة البيض بشكل مكثف مع الخفقان ، صب ، دون التسرع ، والحليب الساخن تقريبا المغلي. نضع الخليط في حمام مائي ويغلي حتى يصبح سميكًا ، ثم نبرد جيدًا.

يُطحن بالكاكاو 10 غرامات من الزبدة ويُسخّن المزيج قليلاً على نار خفيفة ، بارد.

يتم قطع 400 جرام المتبقية من الزبدة في وعاء ، وفركها ، حتى تصبح ناعمة. الضرب ، في قطع صغيرة نقدم القاعدة المخمرة والكاكاو.

كراميل بالكريمة بنكهة الزبدة

كريمة الزبدة الشهية ذات لون البيج اللذيذ ونكهة الكراميل. هذه الكتلة مثالية للكعك البسكويت ، وتصميم الحلوى. بعد التبريد ، بينما تبقى دافئًا لفترة طويلة ، لا يذوب ؛ المجوهرات تحافظ على شكلها جيدًا ولا تتدفق.

المكونات:

الدهنية ، كريم 35 في المئة - 300 مل ،

كيس من مسحوق الفانيليا

150 زيوت عالية الجودة وعالية الدسم.

طريقة الطبخ:

صب السكر في مقلاة منخفضة مع قاع مزدوج أو stewpan. التوزيع في طبقة موحدة في جميع أنحاء القاع ، ووضع الحاوية على أصغر النار ، وإثارة ، والاحماء ، وتحقيق حل جميع البلورات. بعد ذلك ، غلي الشراب حتى يتغير لونه ، ويجب أن يكتسب صبغة حمراء باهتة. لا تحترق ، وإلا فإن الكريمة ستكون مريرة.

في وقت واحد مع شراب على الموقد التالي ، في الحد الأدنى للحرارة ، وتسخين كريم.

تحريك شراب السكر النهائي في حركة دائرية ، بعناية شديدة وببطء صب كريم ساخن في ذلك. قد تظهر كتل على الفور ، لا تتوقف عن الغليان ، وسوف تذوب عند تسخينها.

أخرج الكتلة الكريمية السميكة من الموقد وتصب على الفور في وعاء. تبرد قليلاً ، قم بالتصفية خلال غربال ولبعض الوقت لمدة نصف ساعة على الأقل ، ضع في الثلاجة.

في وعاء عميق ، يهز الزبدة المفرومة حتى يلمع. بعد ذلك ، دون توقف للفوز ، على الملعقة نتداخل مع قاعدة الكراميل المبردة.

كريمة الزبدة للكيك - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

عند استخدام الحليب كامل الدسم ، يُنصح بتصفيته قبل الخلط مع الزبدة. إذا كانت الشوائب موجودة في الحليب المكثف ، سوف تفقد القشدة.

إذا كان الحليب المكثف مصبوغًا ، قم بتسخينه في حمام مائي أو في مقلاة ذات درجة حرارة منخفضة جدًا ، لذا تأكد من إجهادها وتبردها.

ماذا علي أن أفعل إذا كان الكريمة طبقية أثناء الجلد؟ يمكنك محاولة تصحيح هذا العيب عن طريق تبريد وإعادة استخدام كتلة الكريمة. إذا لم تنجح هذه الطريقة ، فقم بإعادة تبريد الكريم ووضعه في منخل حتى تختفي مصل اللبن الذي يخرج من الزيت تمامًا.

كعكة زبدة كريم - كلاسيك

كريم الزبدة الكلاسيكي سهل التحضير ومناسب لأولئك الذين بدأوا للتو مسار الحلوى. إنه يحمل شكله بسهولة ويسهل إيداعه بمختلف أنماط الإغاثة من خلال فتحات المعجنات. بدن الزبدة ، ألذ الكريما.

كريم الزبدة للكعك كلاسيكي من الحلويات.

المكونات

  • زبدة 600-750 جرام
    درجة حرارة الغرفة
  • سكر 400 جرام
  • بياض البيض 8 قطع
    من بيض كبير
  • الفانيليا السكر 15 جرام
  • حامض الستريك 5 جرام

بادئ ذي بدء ، بالطبع ، نحن بحاجة إلى فصل البروتينات عن الأمحاح. لذلك ، نحن نأخذ بيض دجاج كبير ، ونكسرها ونضع البروتينات في وعاء عميق ، ونخليها من الخيوط وقطع القشرة. بالمناسبة ، يمكن استخدام صفار البيض لتحضير نسخة أخرى من كريمة الزبدة. ويضاف السكر والفانيليا والسكر إلى بروتيناتنا.

الآن تحتاج إلى وضع وعاء من البروتينات في حمام مائي ، مع التحريك باستمرار ، تسخين البروتينات حتى يتم إذابة حبيبات السكر تمامًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك وعدم الإفراط في زيادة الكتلة ، وإلا فإن البروتينات تتجعد.

بينما يتم تبريد كتلة البروتين إلى درجة حرارة الغرفة ، فإننا نقطع الزبدة المخففة إلى قطع صغيرة.

ثم ننقل البروتينات مع السكر إلى وعاء الخلط ونضربهم حتى تصبح رغوة سميكة (3-5 دقائق). إذا تغلبت على البيض بخلاط يدوي ، فستضطر إلى قضاء 10-15 دقيقة على تكوين رغوة كثيفة. في عملية الجلد ، أضف حامض الستريك ، وعندما تصبح البروتينات سميكة ، نبدأ في نشر قطعة واحدة من الزبدة ، دون إيقاف الجلد.

يجب إضافة الزيت حتى يصبح الكريما سميكًا ولؤلؤيًا. لذلك ، يمكنك نشر أول عبوتين (قطعة قطعة) بأمان ، ولكن عندما يتعلق الأمر بثلاثة ، فلا تتعجل ، فربما لن تحتاج ، مثلي ، إلى كل الزيت.

هناك الكثير من الكريمات الجاهزة ، يمكنك إضافة ألوان الطعام إليها أو استخدامها على هذا النحو. يحتفظ الكريم بشكله جيدًا ولا يذوب عملياً ، وإذا لم تستخدمه بالكامل ، يمكنك تجميد الباقي حتى المرة القادمة.

شاهد الفيديو: Buttercream Icing Recipe Iطريقة عمل كريمة الزبدة الاحترافية الاصلية (يونيو 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send